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1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗，冲干净，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌匀，腌10-15分钟。
1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗，冲干净，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌匀，腌10-15分钟。
1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗，冲干净，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌匀，腌10-15分钟。
1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗，冲干净，吸干水份。切厚段，再加入腌料拌匀，腌10-15分钟。
2. 鳝鱼沥去腌料，加入鸡蛋捞匀，再滚上炸粉，轻轻按实，放入八成热油炸至金黄，需时约5-8分钟，捞出，沥油。
3. 柠檬汁、白醋、糖和盐调匀，以中火煮溶，加入生粉水煮稠，熄火，加「润志流沙咸蛋酱」炒匀成酱汁...
1. .大虾洗净，剪去部份虾头和虾脚，虾背剖开去肠，下1/4茶匙盐捞匀腌5分钟。
2.热镬下油，将虾煎至两面金黄及乾身，拨至镬边，下蒜茸与虾兜乱，盛起。
3.热镬下酱汁料，以中火炒溶，加入煎虾快手炒匀，熄火，撒上炸麦片、葱粒和炸蒜茸炒匀，便可上碟
1.鱼柳洗净，吸干水份，切成6cm的方块，加入腌料腌10分钟。
2.沥干腌料，将鱼块沾上「润志流沙咸蛋酱」面糊，抹上适量墨鱼胶，扫点水，粘贴甘筍片和芫荽叶，轻轻压实，放在已焯软的菜叶上。
3.转放上蒸笼以大火蒸5-6分钟，取出，撇掉蒸汁。
4.玻璃芡以大火煮稠，淋在菜面。
1.鸡洗净抹乾，用蒸鸡料抹匀内外，放在已垫有姜葱的碟上，大火蒸15分钟，熄火焗3-5分钟。
2.鸡肉放凉后撕成鸡丝。
3.卤水猪肚丝与甘筍丝和中国芹菜条捞匀。
