材料︰
小海虾300克
鱿鱼1只,切粒焯熟
蚬肉8-10只,焯熟
虾皮/樱花虾20克,用温水泡软和炸香
中国芹菜2-3棵,切粒
蒜茸1茶匙
「润志咸鱼干贝酱」2汤匙
虾酱1茶匙
云吞皮8-10片,炸成盏形
调味料︰
鲜露1茶匙
糖2茶匙
玻璃芡料︰
盐1/4茶匙
生粉1/2茶匙
清水2汤匙
制法︰
1.小海虾去头脚,留壳,挑肠,洗净,下少许盐捞匀。起油镬煎至香脆,盛起。
2.热镬下油,放入蒜茸、虾酱和「润志咸鱼干贝酱」爆香,续放下鱿鱼粒、蚬肉和芹菜粒,下调味炒匀,加入玻璃芡料煮稠。
3.倒入小海虾和虾皮/樱花虾兜匀,放在金盏上。
温馨提示︰
金盏是用云吞皮放在小笊篱上定型炸至金黄,也可改用生菜包着吃。
小海虾也可剥壳作虾仁取代。薄壳虾容易煎脆,若煎得恰当,肉鲜和壳脆,虾壳含钙质,下酒最适宜。