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1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗,冲干净,吸干水份。切厚段,再加入腌料拌匀,腌10-15分钟。
1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗,冲干净,吸干水份。切厚段,再加入腌料拌匀,腌10-15分钟。
1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗,冲干净,吸干水份。切厚段,再加入腌料拌匀,腌10-15分钟。
1. 鳝鱼请鱼贩剔好起骨。用少许盐擦洗,冲干净,吸干水份。切厚段,再加入腌料拌匀,腌10-15分钟。 2. 鳝鱼沥去腌料,加入鸡蛋捞匀,再滚上炸粉,轻轻按实,放入八成热油炸至金黄,需时约5-8分钟,捞出,沥油。 3. 柠檬汁、白醋、糖和盐调匀,以中火煮溶,加入生粉水煮稠,熄火,加「润志流沙咸蛋酱」炒匀成酱汁...
1. .大虾洗净,剪去部份虾头和虾脚,虾背剖开去肠,下1/4茶匙盐捞匀腌5分钟。 2.热镬下油,将虾煎至两面金黄及乾身,拨至镬边,下蒜茸与虾兜乱,盛起。 3.热镬下酱汁料,以中火炒溶,加入煎虾快手炒匀,熄火,撒上炸麦片、葱粒和炸蒜茸炒匀,便可上碟
1.鱼柳洗净,吸干水份,切成6cm的方块,加入腌料腌10分钟。 2.沥干腌料,将鱼块沾上「润志流沙咸蛋酱」面糊,抹上适量墨鱼胶,扫点水,粘贴甘筍片和芫荽叶,轻轻压实,放在已焯软的菜叶上。 3.转放上蒸笼以大火蒸5-6分钟,取出,撇掉蒸汁。 4.玻璃芡以大火煮稠,淋在菜面。
1.鸡洗净抹乾,用蒸鸡料抹匀内外,放在已垫有姜葱的碟上,大火蒸15分钟,熄火焗3-5分钟。 2.鸡肉放凉后撕成鸡丝。 3.卤水猪肚丝与甘筍丝和中国芹菜条捞匀。
节瓜鱼蓉羹
发表时间:2023-08-02 18:08:57  浏览量:

节瓜鱼蓉羹(图1)


材料︰

节瓜600克,磨茸

海鱼450克

鱼上汤6杯,约1.5公升

蛋白2只

中国芹菜梗1-2棵,切粒

甘筍20克,切碎

「润志咸鱼干贝酱」2汤匙,后下

巴马火腿50克,切碎后下


鱼上汤材料︰

海杂鱼600克

清水2公升


玻璃芡料︰

盐1/4茶匙

糖1/2糖匙

生粉1汤匙

清水3-4汤匙


制法︰

1.海鱼洗净,在鱼身擦点盐,放葱和姜于鱼肚或碟底,大火蒸10分钟至熟,取出拆肉。

2.海杂鱼洗净,加点盐捞匀,热镬下油,爆香姜片,放入杂鱼煎香,下清水2公升煲至大滚,待鱼汤浓缩至1公升左右,隔渣,备用。

3.鱼汤放煲内,加入节瓜茸煮熟,加入其他材料(除干贝酱和火腿外)煲至大滚,勾芡。

4.熄火,放入蛋白、干贝酱和火腿捞匀便可。

温馨提示︰

拆鱼肉的鱼最好用黄花或狮头鱼,味道香甜而肉质幼滑。

熄火后落蛋白,确保蛋白不会变粗糙不够嫩滑。