材料︰
节瓜600克,磨茸
海鱼450克
鱼上汤6杯,约1.5公升
蛋白2只
中国芹菜梗1-2棵,切粒
甘筍20克,切碎
「润志咸鱼干贝酱」2汤匙,后下
巴马火腿50克,切碎后下
鱼上汤材料︰
海杂鱼600克
清水2公升
玻璃芡料︰
盐1/4茶匙
糖1/2糖匙
生粉1汤匙
清水3-4汤匙
制法︰
1.海鱼洗净,在鱼身擦点盐,放葱和姜于鱼肚或碟底,大火蒸10分钟至熟,取出拆肉。
2.海杂鱼洗净,加点盐捞匀,热镬下油,爆香姜片,放入杂鱼煎香,下清水2公升煲至大滚,待鱼汤浓缩至1公升左右,隔渣,备用。
3.鱼汤放煲内,加入节瓜茸煮熟,加入其他材料(除干贝酱和火腿外)煲至大滚,勾芡。
4.熄火,放入蛋白、干贝酱和火腿捞匀便可。
温馨提示︰
拆鱼肉的鱼最好用黄花或狮头鱼,味道香甜而肉质幼滑。
熄火后落蛋白,确保蛋白不会变粗糙不够嫩滑。